Mentre ero al mare mi è venuta a trovare un’amica che abita vicino a dove soggiornavo e per regalo mi ha portato dei bellissimi limoni del suo albero. (Grazie). Limoni profumati che ho gradito moltissimo. Una volta a casa, li ho utilizzati in vari modi e per l’ultimo rimasto mi è venuta l’idea di preparare un pesto, o meglio una salsa  per condire la pasta. Ecco la ricetta.
Ingredienti (non metto il peso degli ingredienti perché sono andata a occhio…) 1 limone (non trattato profumato), olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato, pinoli, basilico, prezzemolo, aglio, sale.

Preparazione:

• Tagliare la buccia a vivo dal limone evitando la parte bianca che risulterebbe amara. Quindi spremetene  il succo eliminando i semi.
• Mettere nel bicchiere del frullatore la scorza del limone e il succo, unire i pinoli, un pizzico di sale, il prezzemolo, il basilico e lo spicchio di aglio. (Volendo anche un pizzico di pepe).
• Frullare.
• Aggiungere il parmigiano e l’olio e continuare a frullare fino a ottenere una bella crema.
• Fatto.

Il pesto di limoni è pronto, si può utilizzarlo spalmato su crostini abbrustoliti oppure per condire la pasta calda o fredda. Io ho messo una spolverata di pinoli tostati in più sulla pasta già condita. Buonissimo.

La ricetta è anche sul mio blog di cucina: Questa volta faccio sul serio.